Kookosmaito tehdään kuten muutkin pähkinä maidot , käsittelemällä silputtu liha kookos tahna vedellä. Sitten lisää vettä lisätään, ja tuloksena saatu neste on kireät poistamiseksi kuitumassasta. Tuloksena on valkoista nestettä, joka on infusoida kookos maku ja paljon sen ravinnon. Se sisältää myös paljon luonnon öljyä kookosöljy, keskeytetään koko nestemäisessä muodossa mikroskooppisen pisaroita. Jos jätetään seisomaan, varsinkin viileässä, rasvaisempaa osa maidon nousee ylös. Jotkut reseptit edellyttävät maidon ravistettava ennen käyttöä, uudelleen yhdistää maito ja kerma, kun taas toiset käyttävät kookosmaitoa tai kermaa erikseen.
Lämpötilan vaikutus

lämpöä jopa kuumin kesäpäivä ei riitä tekemään kookosmaitoa juosta. Se on trooppinen tuote, kun kaikki, ja jos näin olisi, kookosmaito ei useinkaan voida käyttää. Maidot ja maitotuotteiden kaltaiset tuotteet ovat emulsioita rasvaa, vettä, proteiinit, sokerit ja muita kiintoaineita, ja ne juosta, kun lämmön tai kemiallisen reaktion aiheuttaa proteiinien sitoa yhteen ja ratkaista ulos nestettä. Kuumuus ruoanlaitto voi tehdä sitä kookosmaitoa, aivan kuten se tekee jogurtti tai smetana.
Ruoanlaitto ja Juoksettumisaika

Proteiinit alkavat joukkolainan tai hyytyvät, vaihtelevissa lämpötiloissa. Esimerkiksi, valkuaiset alkavat kasvaa yrityksen 180 celsiusta. Proteiinit kookosmaidossa voidaan ottaa enemmän lämpöä, mutta juosta, jos he tulevat kiehua. Rikas kookos voide sisältää paljon korkeampi rasvan ja vastaavasti vähemmän proteiinia, joten voit lämmittää sitä korkeampia lämpötiloja. Koska se lämmittää, paljon kookosöljy irtoaa kerma, mutta perinteisiä reseptejä odottaa tätä ja sisällyttää että öljyä kypsennyksen.
Cooking Without Juoksettumisaika

Kun käytät kookosmaitoa kastikkeissa tai patoihin, sammuta lämpö ja varmista, että se kokkeja alhaisella hauduta pikemmin kuin kiehua. Usein sekoittaen myös hidastaa rahka muodostumista, ja pitää hera pieni. Jos lisäät kookos kerman viimeistely ainesosa keittoa, jotta se saavuttaa lämpötila whisking keitto liemi omaan kookosmaito. Se on sama & quot; karkaisuosaston & quot; käytetty tekniikka, joka leivonnaiset kokit käyttävät kun sisällyttämällä munat vaniljakastike - ja samasta syystä. Voit myös vakauttaa kookosmaito by whisking maissitärkkelystä osaksi lietettä pari ruokalusikallista kylmää vettä, ja sisällyttää sen osaksi kookosmaito. Seos paksuuntua kastike hieman, ja estää maidon juoksetetta.