Vaikka jakaa joitakin samanlaisia ​​ominaisuuksia, linguica ja andouille ovat hyvin erilainen historia. Linguica on Portugalin erikoisuus, joka on läheistä sukua Espanjalaistyylinen chorizo ​​tai portugalin chouriҫo. Se on myös merkittävä ainesosa Brasilian ruokaa, mikä vaikutteita varhaisesta portugali siirtolaiset Brasiliassa. Andouille makkaraa, toisaalta, on juuret keskiajan Ranskassa. Ranskan Acadians myöhemmin toi ajatus amerikkalaisen Etelä, jossa se kehittyi savuinen, Cajun-tyylinen makkara, joka on yleisin nykyään.
Ainekset

Sekä linguica ja andouille ovat mausteinen porsaan makkarat, mutta ne sisältävät vähän erilaisia ​​sekoituksia ainesosia. Andouille perinteisesti sisältää chitterlings ja roska - sian suolet ja vatsa - vaikka moderni tuottajien joskus ohita sisäelimet. Linguica sitä vastoin on enemmän vakio yhdistelmä sianlihan ja paloina silavaa. Linguica myös raskas annos valkosipulia ja mausteinen paprika, kun taas andouille sisältää tyypillisesti yhdistelmä klassista Cajun mausteet, kuten cayenne, makea paprika ja timjami.
Techniques

Linguica on kuiva-cured makkara, mikä tarkoittaa, että se on suolattu ja ripustetaan kuivua ja kovettua, ennen kuin se tulee markkinoille. Tämä prosessi antaa sille hieman vankempi rakenne kuin andouille makkara, joka on yleensä savustettu pikemminkin kuin kuiva-cured. Jotkut tuottajat kevyesti savua linguica kuivuttuaan sen, mutta andouille on hyvin tunnettu savuinen maku. Linguica myös melko ohut leveys, verrattuna enemmän vakio kokoinen andouille makkaraa.
Käyttää

Andouille ja linguica molemmat myydään valmis syömään, ilman ruoanlaitto . Yksinkertaisesti viipaloi ne osaksi bite-size kappaletta mausteinen alkupala. Molemmat makkarat ovat myös välttämättömiä monia klassisia lämpimät ruuat, kuten Cajun Gumbo kanssa andouille ja Portugalin caldo Verde linguica. Jos sinun on korvata yhden tai muun, espanjalais-tyylinen chorizo ​​on hyvä valinta, varsinkin linguica. Ne voivat toimia myös vertailukelpoisia keskenään korvattavissa.