Le pH du lait augmente-t-il à mesure que le lait se gâte ?

Le lait frais a un pH légèrement acide, généralement compris entre 6,5 et 6,7. À mesure que le lait se gâte, les bactéries et autres micro-organismes commencent à se développer et à fermenter le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Cette augmentation de l'acide lactique entraîne une diminution du pH du lait. Cependant, à mesure que le processus de détérioration se poursuit, les bactéries et les micro-organismes produisent également de l'ammoniac et d'autres composés alcalins qui neutralisent l'acide lactique et font augmenter le pH du lait. En conséquence, le pH du lait avarié peut être nettement plus élevé que celui du lait frais, atteignant parfois des valeurs de 7,0 ou même plus.