La fabrication du fromage est-elle différente de l’acidification du lait ?

Oui, la fabrication du fromage est différente de l’acidification du lait.

La acidification du lait est un processus dans lequel le lactose présent dans le lait est transformé en acide lactique par des bactéries. Ce processus donne au lait une saveur piquante et le rend plus épais. Le lait aigre est souvent utilisé dans la cuisine, la pâtisserie et la fabrication du yaourt.

La fabrication du fromage est un processus plus complexe qui consiste à coaguler les protéines du lait pour former du caillé. Le caillé est ensuite coupé et chauffé pour expulser le lactosérum, la partie liquide du lait. Le caillé est ensuite pressé dans des moules et vieilli pour développer sa saveur.

La fabrication du fromage nécessite un équipement et des ingrédients plus spécialisés que l'acidification du lait, et c'est un processus qui prend plus de temps. Cependant, la fabrication du fromage permet de produire une plus grande variété de produits aux saveurs et textures différentes.