Quelles sont les étapes de la transformation du fromage et leurs fonctions ?

- Fonction :Réception et préparation du lait cru pour la fabrication du fromage.

2. Culture et Affinage :

- Fonction :Ajout de cultures bactériennes au lait pour fermenter et développer les arômes.

3. Coagulation :

- Fonction :Ajout de présure pour coaguler les protéines du lait sous une forme semi-solide.

4. Découpe :

- Fonction :Couper le lait coagulé en petits morceaux uniformes.

5. Chauffage :

- Fonction :Chauffer doucement le caillé coupé pour expulser le lactosérum et favoriser une coagulation ultérieure.

6. Égouttage et séparation du lactosérum :

- Fonction :Séparer le caillé du lactosérum liquide.

7. Salage :

- Fonction :Ajout de sel pour parfumer le fromage et réguler le taux d'humidité.

8. Pressage et moulage :

- Fonction :Façonner et presser le caillé salé dans des moules.

9. Cheddaring (pour le fromage cheddar) :

- Fonction :Couper et empiler des blocs de caillé pour expulser plus de lactosérum et favoriser le développement de l'acidité.

10. Vieillissement et maturation :

- Fonction :Stockage du fromage dans un environnement contrôlé pour développer les arômes et les textures.

11. Emballage :

- Fonction :Emballage et conditionnement du fromage affiné pour le stockage et la vente.

12. Distribution et consommation :

- Fonction :Distribution du fromage emballé aux détaillants et aux consommateurs.