La fonction de l’œuf dans un flan au fromage ?

Les œufs jouent plusieurs fonctions essentielles dans un flan au fromage :

- Liant : Les œufs agissent comme un liant, retenant les ingrédients du flan ensemble. Les protéines contenues dans les œufs coagulent lorsqu'elles sont chauffées, créant une texture ferme et cohésive.

- Structure : Les œufs contribuent à la structure du flan. Lorsqu'ils sont battus, les œufs incorporent de l'air qui se dilate pendant la cuisson et contribue à créer une texture légère et moelleuse.

- Base de crème anglaise : Les œufs constituent la base de la crème anglaise, qui est le composant principal d'un flan au fromage. La crème anglaise est réalisée en mélangeant des œufs avec du lait ou de la crème, et elle confère au flan sa texture onctueuse et onctueuse.

- Saveur et richesse : Les œufs ajoutent de la saveur et de la richesse au flan. Les jaunes d’œufs apportent une couleur jaune foncé et une saveur riche et semblable à celle de la crème anglaise.

- Couleur : Les jaunes d’œufs donnent au flan sa couleur jaune caractéristique.

- Nutrition : Les œufs fournissent plusieurs nutriments importants, notamment des protéines, des vitamines (comme les vitamines A, D et E) et des minéraux (comme le fer et le zinc). Ces nutriments contribuent à la valeur nutritionnelle globale du flan au fromage.