Pourquoi est-ce que peu importe combien vous secouez la moutarde, il y a toujours de l'eau lorsque vous la pressez ?

L'eau contenue dans la moutarde est emprisonnée dans les granules d'amidon. Lorsque vous secouez la moutarde, vous brisez les granules d'amidon et libérez l'eau. C'est pourquoi la moutarde devient plus épaisse et plus gluante lorsque vous la secouez.

Même si vous pouviez secouer la moutarde assez fort pour décomposer tous les granules d'amidon, l'eau resterait toujours emprisonnée dans les graines de moutarde. C’est parce que les molécules d’eau sont maintenues ensemble par des liaisons hydrogène. Les liaisons hydrogène sont très fortes et ne peuvent être rompues que par la chaleur ou des produits chimiques.

Ainsi, peu importe combien vous la secouez, la moutarde contiendra toujours de l'eau lorsque vous la presserez.