Pourquoi les muffins ont-ils besoin de sel ?

* Exhausteur de goût : Le sel aide à faire ressortir les saveurs des autres ingrédients du muffin, leur donnant ainsi un goût plus délicieux.

* Attendeur : Le sel aide à affaiblir le gluten de la farine, ce qui rend les muffins plus tendres.

* Agent levant : Le sel peut également aider à faire lever les muffins en réagissant avec la levure chimique ou le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone.

* Couleur de la croûte : Le sel peut aider à donner aux muffins une croûte dorée en favorisant la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres qui se produit lorsque les aliments sont chauffés.