Et si vous adaptiez la recette à la haute altitude ?

La cuisson à haute altitude (généralement au-dessus de 3 000 pieds) nécessite quelques ajustements à vos recettes pour tenir compte de la pression atmosphérique plus basse et du climat plus sec. Voici quelques conseils pour réussir une cuisson en haute altitude :

Réduisez la quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude :La pression atmosphérique plus faible à haute altitude fait que la levure chimique et le bicarbonate de soude libèrent davantage de dioxyde de carbone, ce qui donne lieu à des produits de boulangerie qui peuvent monter trop rapidement puis s'effondrer. Réduisez la quantité de ces agents levants d’environ 25 à 50 %.

Augmenter la teneur en liquide :L'air plus sec à haute altitude évapore plus rapidement l'humidité des produits de boulangerie. Compenser cette perte d'humidité en augmentant légèrement la quantité de liquide (2 cuillères à soupe pour chaque tasse de liquide demandée dans la recette) aide à prévenir la sécheresse.

Prolonger le temps de cuisson :Des températures plus élevées à haute altitude accélèrent la réaction de Maillard. Cela peut dorer les produits de boulangerie trop rapidement avant que leur centre ne chauffe et ne prenne. Réduire la température du four de 25°F ralentira la réaction de Maillard.

Refroidir rapidement les produits de boulangerie :L'air plus sec et les températures plus élevées peuvent également provoquer la formation d'une croûte à l'extérieur des produits de boulangerie tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit. Le refroidissement rapide des produits de boulangerie (en les retournant sur une grille) empêche la poursuite de la cuisson et le transfert de chaleur à l'intérieur de la pâtisserie.

Avec ces ajustements simples, vous pouvez réussir votre pâtisserie à haute altitude et offrir à vos papilles gustatives des friandises parfaitement levées, moelleuses et délicieuses ! Bon appétit!