Le nom utilisé par les Français pour les pommes de terre se trouve à la racine de cette confusion. Leur mandat est & quot; pommes de terre, & quot; ce qui se traduit littéralement comme & quot; pommes de terre & quot;. Depuis pommes de terre est d'une longueur excessive sur un menu, il est généralement raccourcie à pommes pour une utilisation au jour le jour. Par conséquent, restaurants pourraient offrir tours dorées de pommes Anna, pommes oniony Lyonnaise ou croquants, or & quot; pommes frites, & quot; mieux connu comme les frites. Pommes fondant, de même, se réfère à des pommes de terre plutôt que la variété d'arbres cultivés. Le & quot; fondant & quot; dans ce cas, est un adjectif transport douceur ou de tendresse, plutôt que le produit à base de sucre connu pour décorateurs de gâteaux.
la technique de base

Comme avec d'autres aliments, la la saveur de pommes de terre est considérablement enrichi par le brunissement. Les deux processus impliqués, caramélisation et réactions de Maillard, convertissent les sucres simples et amidons, dans les molécules d'arômes salés complexes qui donnent grillés ou de pommes de terre frites leur allure. Ébullition, d'autre part, ne provoque pas de brunissement des pommes de terre, mais donne une texture agréablement doux. Pommes fondantes afficher les meilleures caractéristiques des deux techniques. Ils sont d'abord dorés dans une poêle chaude, puis mijotés dans un bouillon de poulet ou autre liquide jusqu'à ce que parfaitement tendre. Le bouillon enrichit les pommes de terre avec saveur supplémentaire de sa propre, et peut également infuser vos pommes de terre avec les saveurs de légumes aromatiques, herbes ou épices.
Making Your Own

Vous devez solide, & quot; cireuse & quot; tels que les pommes de terre Yukon Gold ou Bintje pour pommes fondant, parce roux ou autres & quot; & quot; féculents les pommes de terre ne pourront tout simplement se dissoudre et se désagréger. Les pommes de terre sont traditionnellement taillées légèrement à une forme de tambour, aplati en haut et en bas et doucement arrondi sur les côtés, donc ils vont cuisent uniformément. Brown-les d'abord dans l'huile chaude ou de beurre clarifié, puis ajoutez assez de bouillon de les immerger à peu près à mi-chemin. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre, un brin de thym, l'ail écrasé, ou d'autres arômes comme souhaité. Laisser mijoter les pommes de terre, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez tendez vos arômes et de réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il fait, un vernis sirupeux amende pour les pommes de terre.
Serving Suggestions

pommes fondantes peuvent être utilisé comme un plat d'accompagnement avec tout repas qui pourraient normalement avoir bouilli ou les pommes de terre en purée en accompagnement. Ils sont un complément idéal pour un poulet rôti parfaitement, un appariement qui est commun dans les cuisines françaises. Sinon, vous pouvez les servir aux côtés d'une dinde ou rôti de boeuf, ou une cuillère en ragoût ou braisé viandes sur la plaque à côté d'eux. Dans chaque cas, pommes fondantes fournissent un plat d'accompagnement attractivement amélioré qui élève votre repas au-dessus du quotidien.