Pourquoi les chips s'enroulent-elles ?

Le processus de curling des chips commence par la sélection des bonnes pommes de terre. Les pommes de terre Russet sont généralement utilisées car elles ont une teneur élevée en amidon et une faible teneur en humidité, ce qui les rend idéales pour la friture.

- Tranchage . Les pommes de terre sont ensuite tranchées finement à l'aide d'une trancheuse. L'épaisseur idéale des tranches se situe entre 1/16 et 1/8 de pouce, car cela permettra aux chips de cuire uniformément et de devenir croustillantes.

- Rinçage . Les tranches de pommes de terre sont ensuite rincées à l'eau froide pour éliminer tout excès d'amidon. Cela permet d'éviter que les chips ne collent ensemble pendant la friture.

Trempage. Les tranches de pommes de terre sont ensuite trempées dans une solution d'eau salée. Cela contribue à rehausser la saveur des chips et contribue également à réduire le temps de friture.

- Friture . Les tranches de pommes de terre sont ensuite frites dans de l'huile végétale à une température d'environ 350 degrés Fahrenheit. Cette température élevée provoque une évaporation rapide de l’eau contenue dans les copeaux, ce qui crée de la vapeur. La vapeur fait gonfler les chips et les rend croustillantes.

- Curling . Au fur et à mesure que les chips sont frites, les sucres naturels contenus dans les pommes de terre caramélisent et forment une croûte à la surface des chips. Cette croûte agit comme une barrière qui empêche la vapeur de s'échapper des copeaux, ce qui les fait s'enrouler.

Outre la caramélisation des sucres, l’évaporation de l’eau contenue dans les chips contribue également au processus de curling. À mesure que l’eau s’évapore, les copeaux deviennent plus légers et plus flottants, ce qui les fait flotter à la surface du pétrole. Ceci, à son tour, permet à la chaleur de l'huile de circuler plus uniformément autour des chips, ce qui favorise une cuisson uniforme et donne une belle couleur brun doré.

Certaines chips sont fabriquées et façonnées dès le début en boucles - elles sont souvent assaisonnées avec l'ajout d'autres arômes.