Pourquoi un maïs éclate-t-il ?

Lorsque la pression à l’intérieur d’un grain de maïs dépasse un certain point, il éclate avec un son « pop » audible. Cela est dû à une combinaison de facteurs, notamment la présence d’eau à l’intérieur du grain, la teneur en amidon et le processus de chauffage.

Lorsqu’un grain de maïs est chauffé, l’eau qu’il contient se transforme en vapeur. Cette pression de vapeur s’accumule car elle n’a aucun moyen de s’échapper. Finalement, la pression atteint un point où elle dépasse la résistance de l'enveloppe externe du noyau, et le noyau explose.

La teneur en amidon des grains de maïs joue également un rôle dans le processus d'éclatement. L'amidon est un type de glucide composé de molécules de glucose. Lorsque l’amidon est chauffé, les molécules de glucose se décomposent et libèrent de l’énergie sous forme de chaleur. Cette chaleur contribue à l’accumulation de pression à l’intérieur du noyau.

Le dernier facteur qui contribue à l’éclatement du maïs est la taille et la forme des grains. Les grains de maïs sont relativement petits et ont une forme arrondie. Cela signifie qu’ils ont une grande surface par rapport à leur volume. Cela leur permet d’absorber rapidement la chaleur, ce qui contribue à l’accumulation rapide de pression à l’intérieur du grain.

Lorsque tous ces facteurs sont réunis, un grain de maïs éclate. Le bruit sec est le résultat de l'explosion du noyau et de la libération de la vapeur à l'intérieur.