Comment fait-on le tejuino ?

- 12 tortillas de maïs séchées, cassées en morceaux

- 1 gallon d'eau

- 2 tasses de piloncillo (cassonade non raffinée)

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

- 1/2 cuillère à café de sel

Instructions :

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, porter à ébullition les tortillas et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les tortillas soient tendres.

2. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.

3. Passer le mélange au tamis fin, en appuyant sur les solides avec une cuillère pour extraire le plus de liquide possible.

4. Jetez les solides.

5. Remettez le liquide dans la casserole et ajoutez le piloncillo, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le piloncillo soit dissous.

6. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir complètement.

7. Servir le tejuino frais, garni de quartiers de citron vert frais.

Conseils :

- Pour faire un tejuino pétillant, ajoutez 1/2 tasse de club soda ou de soda au gingembre dans chaque verre.

- Le Tejuino peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.