Qu'y a-t-il à l'intérieur de la gelée ?

La gelée ou gelée est fabriquée à partir de gélatine, une protéine obtenue en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments et/ou les os avec de l'eau. Il est généralement associé à du sucre, de l'eau et des arômes, ainsi qu'à un acide, comme du jus de citron ou de la crème de tartre. Ensuite, il est bouilli et réfrigéré pour prendre.

La gélatine est une substance insipide, inodore et incolore. C'est une protéine pure, ce qui signifie qu'elle ne contient ni glucides ni graisses. Il est cependant faible en calories, avec seulement environ 50 calories par portion.

La gélatine possède un certain nombre de propriétés qui la rendent utile dans la production alimentaire. C'est un agent gélifiant, ce qui signifie qu'il peut faire geler les liquides. Il stabilise également les émulsions, ce qui signifie qu’il peut empêcher l’huile et l’eau de se séparer. C'est également un agent épaississant, c'est-à-dire qu'il peut augmenter la viscosité des liquides.