Comment faire Beurre Blanc Sauce (5 étapes)

A la sauce française simple mais élégant, beurre blanc ou & quot; beurre blanc & quot; démontre habilement pourquoi cuisiniers chérissent tant le beurre comme un élément de leurs créations. Sa saveur riche joue un rôle important dans la popularité, mais sa composition physique contribue également. Pas graisse pure, comme l'huile ou de suif, beurre se compose de globules de matière grasse du lait émulsionnés dans une petite quantité d'eau. Beurre blanc transforme en une sauce en ajoutant plus de liquide pour former une émulsion savoureuse chaud avec une texture crémeuse
. Choses que vous devez
petite casserole de beurre de l'échalote
Vin blanc
Le poivre blanc de vinaigre de vin blanc
Sel
fouet
passoire
Instructions

1. Coupez votre beurre en cubes d'environ 1 cuillère à soupe de chacun. Gardez-les dans le réfrigérateur pendant que vous préparez vos autres ingrédients, parce que le beurre doit être très froid quand vous faites la sauce.
   

2. Mince une échalote et le placer dans une petite casserole avec le blanc vin et vinaigre de vin blanc. Ajouter une pincée de sel et fraîchement poivre blanc moulu, et porter le mélange à ébullition. Elle doit réduire par évaporation jusqu'à ce que le vin et le vinaigre sont réduits à environ 1 1/2 cuillères à soupe d'épaisseur, liquide sirupeux prospectifs.
   

3. Retirez votre casserole du feu et ajouter un ou deux cubes de beurre au mélange de vin. Fouetter vigoureusement avec un petit fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé dans le mélange de vin. Tournez le brûleur jusqu'à feu doux.
   

4. Retournez votre casserole sur le feu et ajoutez les cubes de beurre un à la fois, en fouettant vigoureusement chacun jusqu'à ce qu'il soit pleinement intégrée avant d'ajouter un autre. Ne jamais laisser le mélange venir à ébullition, ce qui entraînera le beurre se séparer. Vous pourriez avoir besoin de lever la casserole du brûleur à l'occasion, si votre poêle ne fournit pas de manière fiable mijoter à basse température.
   

5. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre est incorporé et le mélange a une apparence épaisse, jaune pâle rappelle sauce hollandaise. Filtrer à travers une passoire fine pour enlever les échalotes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement sur le poisson, de poulet ou d'autres aliments de saveur douce.