Les ingrédients de b & eacute; sauce ARNAISE et sauce hollandaise sont très différents. Un b & eacute; ARNAISE sauce est généralement constitué d'estragon, les échalotes, le vinaigre, le vin blanc, l'œuf et le beurre. Estragon est une herbe utilisée très souvent dans la cuisine française. Dans la saveur, il a un anis ou de la réglisse goût subtil. Échalotes sont un type d'oignon avec un goût plus sucré doux. Une sauce hollandaise, d'autre part, a moins d'ingrédients: le jaune d'œuf, le jus de citron, le beurre et le poivre de Cayenne. .. Les jaunes d'oeufs donnent une saveur très riche, les jaunes d'oeufs sont de l'ingrédient de base dans hollandaise et béarnaise sauces
Technique

B & eacute; ARNAISE sauces et sauces hollandaises sont faits très différente . Dans un b & eacute; sauce ARNAISE, l'estragon, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc sont réunies et réduites. Les jaunes d'œufs sont progressivement mélangés et le beurre suit. Dans un b & eacute; sauce ARNAISE, les ingrédients sont progressivement mélangés ensemble dans des parties. En revanche, une sauce hollandaise nécessite plus de temps et d'effort. Les jaunes d'œufs et le jus de citron sont battus vigoureusement ensemble, puis placé dans un bol en verre sur l'eau chaude. Le mélange est emmené rigoureusement, en faisant attention de ne pas laisser cailler le mélange. Les ingrédients supplémentaires sont alors repliés dans les jaunes d'œufs. Un b & eacute; ARNAISE sauce est agité et placé progressivement ensemble, tandis qu'une sauce hollandaise est emmené et nécessite une source de chaleur
Goûtez

Hollandaise goût très riche.. Il a une saveur de beurre distincte et le jus de citron ajoute un goût d'agrumes subtil. Le jus de citron compense la richesse du beurre et les jaunes d'œufs. B & eacute; sauce ARNAISE est également riche et onctueux. Cependant, il est moins riche que la sauce hollandaise parce que le vinaigre et le vin blanc contrer la richesse des jaunes d'œufs et le beurre. Aussi, b & eacute; ARNAISE est beaucoup plus aromatique et herbacée en raison de l'estragon et les échalotes. Sa saveur est plus délicate que hollandaise.
Apparence

Les deux sauces apparaissent lisse et jaune clair en apparence. Ils sont aussi relativement épaisse. Une sauce hollandaise est beaucoup plus lisse que d'un b & eacute; ARNAISE sauce. B & eacute; ARNAISE sauce a morceaux verts d'estragon hachées et échalotes qui ajoutent texture et sont apparents dans l'apparence de la sauce
Utilisations

sauce hollandaise est œufs Bénédicte. , un plat des oeufs pochés. Traditionnellement, les paires de hollandaise très bien avec des œufs et des légumes comme les asperges et les haricots verts. Il est parfois utilisé sur des plats de poisson; Toutefois, les sauces hollandaises sont très riches et peuvent facilement maîtriser un poisson lumière aromatisé ou uniques à saveur comme le thon ou le saumon. B & eacute; ARNAISE sauces sont utilisés dans plus de plats que hollandaise. Il est pas aussi riche que hollandaise et, par conséquent, ne maîtrise pas le poisson, la volaille et les viandes. En outre, la qualité herbacée d'un b & eacute;. La sauce béarnaise de ARNAISE est excellent avec du poisson et de la viande complète des plats de viande
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