Qu'est-ce qu'une sauce au jus ?

Le jus (/dʒuː/) ou sauce jus (français :[ʒys]) est une sauce préparée en faisant mijoter des parures de viande, des légumes et des aromates dans de l'eau, du vin blanc ou du bouillon. Il est épaissi par réduction et ajout de beurre (pour faire une sauce liée), ou d'amidon (pour faire une sauce liée-liant), ou de liaison.