Que se passe-t-il lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude dans du vinaigre ?

Lorsque vous mélangez du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) avec du vinaigre (acide acétique), une réaction chimique se produit qui entraîne la formation de dioxyde de carbone, d'eau et d'acétate de sodium. La réaction peut être représentée par l’équation suivante :

NaHCO3 (bicarbonate de soude) + CH3COOH (vinaigre) → CO2 (dioxyde de carbone) + H2O (eau) + CH3COONa (acétate de sodium)

La production de dioxyde de carbone provoque un effet de pétillement ou de bouillonnement, caractéristique de cette réaction. Les bulles de gaz remontent à la surface et créent une mousse. La réaction est exothermique, ce qui signifie qu’elle libère de la chaleur, de sorte que le mélange peut être chaud au toucher.

Les produits de la réaction, l’eau et l’acétate de sodium, sont tous deux solubles dans l’eau, ils se dissolvent donc et restent dans la solution. L'acétate de sodium est un sel au goût légèrement salé.

Cette réaction est couramment utilisée en pâtisserie pour produire un effet levant, où le dioxyde de carbone fait lever les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans l’enseignement scientifique pour démontrer les réactions chimiques et la production de gaz.