Pourquoi le chef Sonnenschmidt appelle la sauce demi-glace ?

Aucun chef nommé Sonnenschmidt n'appelle la sauce demi-glace. La demi-glace est un terme français qui signifie « demi-glaçage » et fait référence à une sauce brune riche et savoureuse à base de bouillon de bœuf ou de veau réduit, de mirepoix (un mélange de carottes, d'oignons et de céleri coupés en dés) et de pâte de tomate. Il est couramment utilisé comme base pour d’autres sauces ou comme glaçage pour les viandes et les légumes.