Peut-on remplacer le chocolat fondant par des pépites de chocolat ?

Bien que les pépites de chocolat puissent techniquement être fondues et utilisées dans des recettes, elles ne remplacent pas directement la fonte du chocolat. Le chocolat fondant est spécialement conçu pour fondre et a une texture plus lisse et plus homogène une fois fondu par rapport aux pépites de chocolat. Les pépites de chocolat sont conçues pour conserver leur forme une fois cuites, elles contiennent donc souvent des stabilisants et ont un point de fusion plus élevé que le chocolat fondant. L'utilisation de pépites de chocolat à la place du chocolat fondant peut donner une texture granuleuse ou inégale et peut ne pas fournir le même niveau de douceur et de brillance souhaité dans certaines recettes comme la ganache au chocolat ou les enrobages de chocolat.