Comme la densité de matière grasse est inférieure à la densité de l'eau, de la graisse flotte sur la surface de l'eau. Quand faire de la soupe, des recettes encouragent cuisiniers pour commencer avec de l'eau froide qui est portée à une longue, lente mijoter. Ce processus permet de graisses pour rester séparée du bouillon, la hausse vers le haut pour l'écrémage au long de la cuisson. Si l'eau arrive à ébullition, la graisse va fondre, devenir inséparables.

Ajouter un blanc d'oeuf pendant la cuisson pour plus de clarté stock. Il servira comme un type de filet pour recueillir les impuretés, les envoyer à la surface de l'écrémage.
Séparation dans

Lorsque soupes sont assis dans le stockage, à la température ambiante , les ingrédients se déposent fonction de la densité, avec le plus lourd au fond, la superposition à travers le bouillon clair ou de l'huile au sommet. Ceci est une simple question de densité apportant la soupe dans une organisation stratifiée nécessitant une bonne agitation pour recombiner tous les éléments.
Séparation en réfrigération

Comme pour les phénomènes de séparation de compartiment de stockage, de la soupe sera également séparer par densité dans le réfrigérateur. En outre, lorsqu'ils sont refroidis, les graisses dans une soupe se réuniront et se figer. Ceci est un outil pratique pour enlever la graisse à partir de recettes --- simplement réfrigérer le stock pour une journée avant d'utiliser la graisse et le lait écrémé recueillies par le haut.