Le shortening végétal est-il la même chose ?

Le shortening végétal et le saindoux sont tous deux des graisses utilisées dans la cuisine et la pâtisserie, mais ils présentent quelques différences clés.

Shortening végétal est une graisse solide fabriquée à partir d’huiles végétales, telles que l’huile de soja, l’huile de coton ou l’huile de palme. Il est hydrogéné, ce qui signifie que les doubles liaisons des acides gras sont converties en liaisons simples, rendant la graisse plus solide. Le shortening végétal est un bon choix pour la pâtisserie car il crée une texture légère et feuilletée dans les produits de boulangerie. C'est également un bon choix pour la friture car son point de fumée est élevé.

Saindoux est une graisse solide fabriquée à partir de la graisse fondue de porc. Il a une couleur blanche ou blanc cassé et une saveur légèrement porcine. Le saindoux est un bon choix pour la pâtisserie car il crée une texture tendre et moelleuse dans les produits de boulangerie. C'est également un bon choix pour la friture car son point de fumée est élevé.

En plus de leurs différentes sources, le shortening végétal et le saindoux ont également des profils nutritionnels différents.

Shortening végétal est plus faible en graisses saturées et en cholestérol que le saindoux. C’est également une bonne source de graisses polyinsaturées, essentielles à la santé cardiaque.

Saindoux est plus riche en graisses saturées et en cholestérol que le shortening végétal. Cependant, c’est aussi une bonne source de graisses monoinsaturées, qui peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol.

En fin de compte, le meilleur choix pour vous dépend de vos besoins et préférences alimentaires individuels.