Comment clarifier un stock à produire

- Action

- Les blancs d'œufs

- Eau froide

Instructions :

1. Mettez le bouillon dans une grande casserole et portez-le à ébullition.

2. Dans un autre bol, fouettez ensemble les blancs d'œufs et l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

3. Retirez la casserole de bouillon du feu et incorporez le mélange de blancs d'œufs.

4. Ramenez le bouillon à ébullition et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment un radeau à la surface du bouillon.

5. Passer le bouillon dans une passoire tapissée d'étamine pour éliminer les blancs d'œufs et toute autre impureté.

6. Votre stock est désormais clarifié et prêt à être utilisé. Apprécier!

Conseils :

- Utilisez du bouillon non salé ou ajustez la quantité de sel que vous ajoutez au bouillon clarifié selon votre goût.

- Vous pouvez utiliser soit des blancs d'œufs secs, soit des blancs d'œufs liquides pour clarifier le bouillon.

- Pour réaliser un double clarification, répétez l'opération de clarification une seconde fois avec la moitié de la quantité de blancs d'œufs prévue dans la recette.