Quel est le pH et l’activité de l’eau dans les germes. Est-ce que le PH ET l'activité sont faibles ?

Le pH des pousses varie en fonction du type de pousse et des conditions de croissance. En général, les germes ont un pH légèrement acide, allant de 5,5 à 6,5. Certaines pousses, comme les germes de luzerne, ont un pH plus proche du neutre (7,0), tandis que d'autres, comme les germes de brocoli, ont un pH plus acide (4,5-5,0). Le pH des germes peut être influencé par des facteurs tels que le type de graine, la température de germination et la qualité de l'eau.

Activité de l'eau dans les pousses

L'activité de l'eau (aw) des germes est également variable, mais elle est généralement élevée, allant de 0,95 à 0,99. Cela signifie que les germes ont une teneur élevée en humidité et sont sensibles à la croissance microbienne. L'activité de l'eau des germes peut être influencée par des facteurs tels que le type de graine, la température de germination et l'humidité relative de l'environnement.

Faible pH et activité de l'eau dans les germes

Un faible pH et une faible activité de l’eau peuvent inhiber la croissance des micro-organismes, notamment des bactéries et des moisissures. C’est pourquoi les germes sont souvent considérés comme un aliment à faible risque de maladies d’origine alimentaire. Cependant, il est important de noter que les germes peuvent toujours être contaminés par des bactéries nocives si elles ne sont pas manipulées correctement. Il est important de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire lors de la manipulation et de la consommation des germes, comme les laver soigneusement avant de les manger et les réfrigérer rapidement après l'achat.