Que se passe-t-il lorsqu'on met un oignon dans l'eau ?

1. Diffusion :Les cellules de l'oignon sont semi-perméables, ce qui signifie qu'elles laissent passer les molécules d'eau tout en empêchant les molécules plus grosses comme les sucres de s'échapper. En conséquence, l’eau passe de l’environnement hypotonique à l’extérieur des cellules (eau pure) vers l’environnement hypertonique à l’intérieur des cellules (contenant des sucres et des sels dissous). Ce processus est appelé osmose et fait gonfler et turgescence les cellules de l’oignon.

2. Lessivage des composés :Les cellules de l'oignon contiennent divers composés, notamment des composés soufrés, des enzymes et des pigments. À mesure que les cellules gonflent avec l’eau, ces composés commencent à s’échapper dans l’eau environnante. C’est pourquoi l’eau devient trouble et prend l’odeur caractéristique d’oignon.

3. Perturbation cellulaire :À mesure que les cellules de l'oignon continuent de gonfler, leurs parois cellulaires peuvent se rompre, libérant encore plus de composés dans l'eau. Ce processus peut également ramollir l’oignon et lui faire perdre sa forme.

4. Croissance microbienne :Les nutriments libérés par l'oignon peuvent servir de source de nourriture pour les micro-organismes, tels que les bactéries et les champignons. Au fil du temps, cela peut entraîner la croissance de moisissures ou d'autres micro-organismes sur l'oignon, surtout si l'eau n'est pas changée régulièrement.

Il est important de noter que la vitesse à laquelle ces processus se produisent dépend de divers facteurs, tels que la température de l'eau, le type d'oignon et la durée pendant laquelle il reste dans l'eau.