Qu'est-ce qui rend les oignons rouges ?

La couleur rouge des oignons est causée par la présence d’anthocyanes, des pigments naturels présents dans les plantes. Les anthocyanes appartiennent à un groupe de composés appelés flavonoïdes, connus pour leurs propriétés antioxydantes et bénéfiques pour la santé.

Dans le cas des oignons, l’anthocyanine spécifique responsable de leur couleur rouge est appelée quercétine. La quercétine est un flavonol, qui est un type de flavonoïde. C'est un pigment soluble dans l'eau dont la couleur peut varier du jaune pâle au rouge foncé, selon la concentration et le pH de la solution.

La couleur rouge des oignons est principalement concentrée dans les couches externes du bulbe d’oignon. En effet, les couches externes sont plus exposées à la lumière du soleil, ce qui stimule la production d'anthocyanes en tant que mécanisme de défense naturel contre les rayons UV.

La couleur rouge des oignons peut varier en intensité selon la variété d'oignon. Certaines variétés d'oignons rouges, comme l'oignon rouge de Bourgogne, ont une couleur rouge profond et vibrante, tandis que d'autres, comme l'oignon Red Wing, ont une couleur rouge plus douce et plus rosée.

En plus de leur attrait visuel, la couleur rouge des oignons est également associée à certains bienfaits pour la santé. Les anthocyanes sont connues pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et elles ont été associées à divers bienfaits pour la santé, notamment une réduction du risque de maladie cardiaque, de cancer et de certains troubles neurodégénératifs.