Des sucres sont-ils libérés lors de la cuisson des oignons ?

Oui, des sucres sont libérés lors de la cuisson des oignons. Les oignons contiennent divers sucres, notamment le saccharose, le glucose et le fructose. Lorsque les oignons sont cuits, la chaleur détruit les parois cellulaires de l'oignon, libérant ces sucres dans le liquide environnant. C'est pourquoi les oignons cuits ont un goût plus sucré que les oignons crus. Les sucres libérés contribuent également au processus de caramélisation, qui donne aux oignons cuits leur couleur brun doré caractéristique et leur riche saveur.