Comment le chocolat parvient-il à l’usine depuis la forêt ?

Le chocolat ne vient pas directement de la forêt; il provient plutôt de fèves de cacao récoltées sur des cacaoyers principalement cultivés dans les régions tropicales. Le processus d’acheminement du chocolat vers une usine comporte généralement plusieurs étapes :

1. Culture des fèves de cacao :

- Les cacaoyers sont cultivés dans des régions géographiques spécifiques dotées de climats adaptés, comme l'Afrique de l'Ouest, l'Asie du Sud-Est et l'Amérique du Sud.

- Les agriculteurs cultivent et entretiennent les plantations de cacao en prenant soin des arbres et en luttant contre les ravageurs et les maladies.

2. Récolte des fèves de cacao :

- Les cabosses de cacao, fruits du cacaoyer, mûrissent et passent du vert au jaune ou à l'orange.

- Les agriculteurs récoltent soigneusement les cabosses à la main à l'aide de machettes ou d'autres outils.

3. Cassage et fermentation des cabosses de cacao :

- Les cabosses de cacao récoltées sont ouvertes pour en extraire les fèves de cacao.

- Les grains sont ensuite fermentés, un processus crucial qui rehausse leur saveur et leur arôme.

4. Séchage des fèves de cacao :

- Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées pour réduire leur teneur en humidité et les préparer à une transformation ultérieure.

5. Transport des fèves de cacao vers l'installation de transformation :

- Les fèves de cacao sont conditionnées en sacs et transportées vers les usines de transformation du cacao.

- Ces installations peuvent être situées dans la région de culture ou dans différents pays.

6. Transformation des fèves de cacao :

- Les fèves de cacao sont ensuite transformées dans des installations spécialisées pour extraire le beurre de cacao et les solides de cacao.

- Diverses techniques sont utilisées, telles que la torréfaction, le broyage et le pressage.

7. Fabrication de chocolat :

- Le beurre de cacao et les solides de cacao sont combinés avec du sucre, du lait en poudre et d'autres ingrédients pour créer du chocolat.

- Le mélange chocolaté est ensuite affiné et conché, un procédé qui améliore sa texture et sa saveur.

8. Emballage et distribution de chocolat :

- Le chocolat fini est conditionné sous diverses formes, telles que des barres, des chips et des bonbons.

- Le chocolat emballé est ensuite distribué aux points de vente et aux consommateurs via des chaînes d'approvisionnement établies.

Ainsi, même si le chocolat ne provient pas directement de la forêt, il est issu de fèves de cacao cultivées dans les régions tropicales et passe par plusieurs étapes de transformation avant d'arriver dans les chocolateries et, in fine, chez les consommateurs.