Que se passe-t-il dans une chocolaterie ?

Une chocolaterie est une installation où est fabriqué du chocolat. Le processus de fabrication du chocolat comporte plusieurs étapes, notamment :

1. Récolte des fèves de cacao : Les fèves de cacao sont les graines du fruit du cacao, cultivé dans les climats tropicaux. Lorsque les fruits du cacao sont mûrs, ils sont récoltés et les fèves de cacao sont retirées des cabosses.

2. Fermentation et séchage : Les fèves de cacao sont fermentées pendant plusieurs jours, ce qui leur permet de développer leur saveur et leur arôme caractéristiques. Après fermentation, les grains sont séchés au soleil ou dans des séchoirs.

3. Torréfaction : Les fèves de cacao séchées sont torréfiées pour rehausser davantage leur saveur et leur arôme.

4. Vannage : Les fèves torréfiées sont vannées pour enlever les coques extérieures, ne laissant que les grains de cacao.

5. Broyage : Les grains de cacao sont broyés en une pâte fine, connue sous le nom de liqueur de cacao.

6. En appuyant sur : La liqueur de cacao est pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao. Le beurre de cacao est utilisé pour fabriquer du chocolat, tandis que les solides de cacao sont utilisés pour fabriquer de la poudre de cacao.

7. Mélange et affinage : La liqueur de cacao et les solides de cacao sont mélangés avec du sucre, du lait et d'autres ingrédients, selon le type de chocolat produit. Le mélange est ensuite affiné pour obtenir une texture onctueuse et homogène.

8. Conchage : Le chocolat est conché, ce qui consiste à le remuer et à le chauffer pendant une période prolongée. Cela contribue à développer la saveur et la texture du chocolat.

9. Trempe : Le chocolat est tempéré, ce qui implique de contrôler soigneusement la température du chocolat pour lui assurer un aspect brillant, un bon claquement et une texture stable.

10. Moulage et emballage : Le chocolat tempéré est versé dans des moules et laissé refroidir et durcir. Le chocolat est ensuite démoulé et conditionné pour la vente.