La levure est ce qui rend la différence entre, d'une miche de pain lumière douce et un biscuit dur. Il est un micro-organisme qui se nourrit de sucres et amidons, et produit du dioxyde de carbone et l'alcool. Typiques recettes de pain blanc ou de blé entier appellent à la levure sèche instantanée ou active. Vous pouvez trouver ces formes de levure dans votre épicerie locale. Recettes plus âgés peuvent appeler pour l'épreuvage levure sèche active en la trempant dans l'eau chaude et une pincée de sucre. Levure instantanée ne nécessite pas l'épreuvage et peut être ajouté directement à la farine dans votre recette de pain.

pains au levain sont réalisés en combinant un levain avec de la levure sèche instantanée ou active. Démarreur au levain est une petite quantité de farine et d'eau qui a été autorisé à combiner avec de la levure dans l'air sauvage. Il fermente pendant plusieurs jours ou semaines pour développer une saveur aigre caractéristique. Typiquement, levain est utilisé en conjonction avec de la levure sèche ou instantanée active, mais il peut être utilisé seul pour faire lever le pain au levain.
Choisissez Votre Flour

La farine vous choisir pour votre pain fait une grande différence dans la miche finale. De farine tout usage contient entre 8 pour cent et 11 pour cent de protéines de gluten. farine de pain est fait à partir du disque, riche en protéines de blé et contient entre 12 et 14 pour cent de gluten. Cette forte teneur en gluten est essentiel pour pains à la levure, car il donne à la pâte l'élasticité dont il a besoin pour maintenir les bulles d'air. Plus doux, de farine tout usage n'a pas la force de tenir jusqu'à la hausse, et peut effondrer, vous laissant avec un dense, pain spongieux.

Si vous préférez le pain de blé entier, vous pouvez mélanger la farine de blé entier avec de la farine de pain dans votre recette préférée de pain -. ou remplacer toute la farine de pain de blé entier avec

Ajouter Saveurs essentielles

Une petite quantité de sel est absolument essentiel pour une grande dégustation de pain. La plupart des recettes demandent entre une cuillère à café et une cuillère à café et demie pour une miche de pain complet. Sel fait ressortir les saveurs subtiles de la farine, de donner votre pain un goût bien arrondi.

Ajouter le sel à la farine et bien mélanger pour répartir de façon homogène.
Terminer

Le mélange de la pâte à pain de la pâte peut être tout à fait une séance d'entraînement si vous le faites à la main. Lancer en combinant tous vos ingrédients secs - farine, le sel et la levure instantanée, si vous l'utilisez - dans un grand bol à mélanger. Ajouter de l'eau tiède, la levure épreuve et tous les autres ingrédients liquides, tels que le lait ou le miel, le mélange de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Il devrait être assez raide, selon le rapport du liquide à la farine.

Si vous préférez donner vos bras un repos, vous pouvez mélanger la pâte dans un batteur sur socle.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis pétrissez à développer le gluten dans la pâte.

Laissez reposer la pâte comme décrit dans votre recette, puis cuire. Soyez sûr de résister à la tentation de couper ouvrir le pain du moment où il sort du four. Il doit refroidir la structure de la mie interne permettant de définir avant de le trancher.