Quels biscuits sont fabriqués par la méthode du fouet ?

Les biscuits à génoise sont préparés par la méthode du fouet. La génoise est un gâteau léger et aéré composé de blancs et de jaunes d'œufs battus, de sucre et de farine. Les blancs d'œufs sont battus jusqu'à formation de pics fermes, puis le sucre est ajouté progressivement et fouetté jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. On ajoute ensuite les jaunes d'œufs, puis la farine, tamisée délicatement pour éviter que le mélange ne se dégonfle. La pâte est ensuite versée dans un moule à gâteau graissé et tapissé et cuite à four modéré jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique au toucher.