Quel rôle joue le gluten dans la préparation des pains éclair ?

Les pains rapides ne contiennent pas de gluten. Ils s'appuient sur des agents levants chimiques, comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude, pour lever rapidement et ne nécessitent pas le développement de gluten pour créer une charpente structurée pour la pâte.