Que devient le pain lors de sa fabrication ?

Mélange :

- Les ingrédients secs sont combinés, généralement constitués de farine, de sucre, de sel et de levure.

- Des ingrédients humides, comme de l'eau et parfois du lait ou des œufs, sont ajoutés pour former une pâte.

Pétrissage :

- La pâte est travaillée à la main ou à la machine pour développer le réseau de gluten qui donne au pain sa structure et son élasticité.

Rising (première preuve) :

- La pâte est laissée reposer dans un endroit chaud, permettant à la levure de fermenter les sucres et de produire du dioxyde de carbone.

- Cette expansion fait lever la pâte.

Façonnage :

- La pâte est divisée et façonnée en diverses formes, telles que des pains, des rouleaux ou des tresses.

Rising (deuxième preuve) :

- La pâte façonnée repose à nouveau pour permettre une levée ultérieure et le développement des arômes.

Cuisson :

- La pâte est cuite au four, période pendant laquelle l'activité des levures atteint son maximum, ce qui fait lever davantage le pain.

- Les températures élevées font dorer la surface de la pâte et former une croûte, tandis que l'intérieur cuit et prend.

Refroidissement :

- Après cuisson, le pain est sorti du four et laissé refroidir avant d'être tranché et consommé.