Pourquoi peut-on remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique dans les pains rapides, mais pas par la poudre ?

La levure chimique peut être utilisée à la place du bicarbonate de soude dans les pains à la levure, car le composant acide de la levure chimique réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, qui est l'agent levant qui fait lever le pain. Cependant, la levure chimique ne peut pas être utilisée à la place du bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie à base de pains éclair, comme les crêpes et les gaufres, car la levure chimique ne produit pas de gaz tant que les ingrédients liquides de la pâte ne sont pas combinés avec les ingrédients secs. Si de la levure chimique était utilisée à la place du bicarbonate de soude dans un pain rapide, la pâte n'aurait pas le temps de lever correctement avant que le pain ne soit cuit.