Quelle est la différence entre le son non transformé et le son de blé ?

Le son non transformé et le son de blé sont tous deux dérivés du grain de blé, mais ils diffèrent par leurs méthodes de transformation et leur composition nutritionnelle.

Son non transformé

- Aussi connu sous le nom de « son cru » ou « son de meunier »

- Obtenu directement à partir du processus de mouture des grains de blé entier

- Contient la couche externe du grain de blé (son) ainsi qu'un peu d'endosperme et de germe

- Riche en fibres, minéraux et quelques vitamines

- A une texture grossière et un goût légèrement amer

- Nécessite généralement une cuisson ou un trempage avant consommation

Son de blé

- Une forme transformée de son dérivée de son non transformé

- Subit des étapes supplémentaires telles que le tamisage, le nettoyage et le broyage pour éliminer les plus grosses particules d'endosperme et de germe

- Contient une concentration plus élevée de fibres que le son non transformé

- Peut être enrichi de vitamines et de minéraux

- A une texture plus fine et un goût plus doux que le son non transformé

- Souvent utilisé comme additif alimentaire ou ingrédient dans les céréales, le pain et d'autres produits

En résumé, le son non transformé est la forme brute obtenue directement de la mouture, tandis que le son de blé est un produit raffiné avec une teneur plus élevée en fibres et une texture plus fine. Le son non transformé et le son de blé contiennent des fibres alimentaires et des nutriments, mais le son de blé est plus couramment utilisé dans les produits alimentaires en raison de sa saveur et de sa texture plus douces.