Pourquoi ajoute-t-on du lactose aux aliments ?

Le lactose est un sucre naturel présent dans le lait et les produits laitiers. Il est souvent utilisé comme édulcorant dans les produits alimentaires en raison de sa douceur agréable et douce. Il est moins sucré que le saccharose (sucre de table), permettant une douceur plus subtile sans dominer les autres saveurs. Les fabricants peuvent atteindre le niveau de douceur souhaité en contrôlant soigneusement la quantité de lactose ajoutée.

Pour les réactions de brunissement

Le lactose subit une réaction chimique appelée réaction de Maillard lorsqu’il est chauffé, entraînant le développement de couleurs brun doré et de saveurs caractéristiques. Cette réaction est essentielle pour obtenir les profils de brunissement et de saveur souhaités dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les biscuits et les pâtisseries.

En tant que texturant

Le lactose joue un rôle crucial dans la modification de la texture. Dans les produits laitiers comme la crème glacée, le lactose agit comme stabilisant et aide à prévenir la formation de gros cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse et plus crémeuse. Dans les produits de confiserie comme le caramel et le fudge, le lactose contribue à la formation d'une texture onctueuse et brillante.

Corps et sensation en bouche

Le lactose améliore le corps et la sensation en bouche des produits alimentaires. Il procure une plénitude et une richesse satisfaisantes aux boissons, vinaigrettes et sauces à base de produits laitiers, contribuant ainsi à une meilleure expérience alimentaire globale.

Bénéfices nutritionnels

Le lactose est une source de glucides et fournit de l'énergie. En plus de son rôle d’édulcorant, il est également source de calcium et d’autres minéraux essentiels. Cela peut être particulièrement bénéfique dans les produits destinés aux personnes cherchant à augmenter leur apport en ces nutriments.

Rapport qualité-prix

Le lactose est un ingrédient relativement peu coûteux par rapport aux autres édulcorants. Son utilisation peut aider les fabricants à contrôler les coûts de production tout en obtenant la douceur, la texture et la saveur souhaitées de leurs produits.