Le jus de citron peut-il cuire des œufs crus ?

Pour cuire un œuf, la température doit être suffisamment élevée pour provoquer la coagulation des protéines de l'œuf. Cependant, le jus de citron est acide et dénaturera les protéines de l’œuf plutôt que de les coaguler. Cela signifie que l’œuf deviendra ferme et caoutchouteux, mais il ne pourra pas être consommé sans danger s’il n’est pas cuit à une température plus élevée.

Vous remarquerez que le blanc d’œuf devient opaque (blanc) lorsqu’il est soumis à la chaleur; c'est ce qu'on appelle la coagulation des protéines. Le jus de citron rendra également les blancs d’œufs opaques, mais en provoquant une dénaturation chimique des protéines, et non en augmentant la température.