Comment faire du lait de poule ?

* 6 jaunes d'œufs

* 1/2 tasse de sucre

* 1/4 cuillère à café de sel

* 1 tasse de lait

* 1 tasse de crème épaisse

* 1/4 tasse de cognac

* 1/4 cuillère à café de muscade moulue

Instructions:

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse.

2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait et la crème à feu moyen.

3. Incorporez lentement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, en tempérant les œufs afin qu'ils ne caillent pas.

4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et recouvre le dos d'une cuillère. Ne faites pas bouillir.

5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

6. Incorporez le cognac et la muscade.

7. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.

8. Avant de servir, fouettez le lait de poule avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

9. Servir immédiatement.

Conseils:

* Pour un lait de poule plus riche, utilisez moitié-moitié au lieu du lait.

* Pour un lait de poule plus fort, ajoutez plus de cognac.

* Le lait de poule peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

* Au moment de servir, garnir d'une pincée de muscade ou d'un bâton de cannelle.