Quelle est la comparaison entre la teneur en soufre de l’albumine et du jaune d’œuf ?

L'albumine et le jaune d'œuf ont des teneurs en soufre différentes. L'albumine, qui est la principale protéine présente dans le blanc d'œuf, contient environ 1,4 % de soufre en poids. En revanche, le jaune d’œuf est plus riche en soufre que l’albumine et contient environ 0,4 % de soufre en poids. La teneur plus élevée en soufre du jaune d’œuf provient principalement de l’acide aminé soufré méthionine, abondant dans les protéines du jaune d’œuf.