Qu'est-ce qui tache les œufs en brun ?

La coloration brune des coquilles d'œufs provient de la protoporphyrine, qui est une porphyrine. Les porphyrines sont des pigments naturellement présents chez les animaux, les plantes et plusieurs micro-organismes. Ce pigment se dépose sur la coquille de l'œuf lors de sa formation et est responsable de la teinte brune caractéristique.