Pourquoi les œufs se dissolvent-ils dans le vinaigre ?

La raison pour laquelle les œufs se dissolvent dans le vinaigre est due à une réaction chimique entre le vinaigre et le carbonate de calcium contenu dans la coquille de l’œuf. Lorsque la coquille d'œuf entre en contact avec le vinaigre, l'acide contenu dans le vinaigre dissout le carbonate de calcium, ce qui ramollit la coquille d'œuf et finit par se dissoudre.

L'équation chimique

L'équation chimique de la réaction entre le vinaigre et le carbonate de calcium est la suivante :

CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

Dans cette équation, CaCO3 représente le carbonate de calcium, CH3COOH représente l'acide acétique (le composant principal du vinaigre), Ca(CH3COO)2 représente l'acétate de calcium, H2O représente l'eau et CO2 représente le dioxyde de carbone.

Le processus

Lorsque la coquille d'œuf entre en contact avec le vinaigre, l'acide acétique contenu dans le vinaigre réagit avec le carbonate de calcium présent dans la coquille d'œuf pour former de l'acétate de calcium, de l'eau et du dioxyde de carbone. L'acétate de calcium se dissout dans le vinaigre, tandis que l'eau et le dioxyde de carbone s'échappent dans l'air. À mesure que de plus en plus de carbonate de calcium contenu dans la coquille de l'œuf se dissout, la coquille de l'œuf devient plus fine et plus faible jusqu'à ce qu'elle finisse par se dissoudre complètement.

Le résultat

Le résultat final de cette réaction chimique est que la coquille de l’œuf se dissout et que l’œuf se retrouve avec une couche molle et gélatineuse. Cette couche peut ensuite être facilement éliminée en rinçant l'œuf à l'eau.