lard fumé est du type généralement consommée dans les États Unis. En fait, il est la manière dont la plupart de tous bacon dans ce pays est cuit; les différences viennent dans le type de bois utilisé pour fumer la viande. Ceci est où les saveurs uniques entrent en jeu, comme le caryer lard fumé a une saveur différente de porc fumé au bois de pommier. Alors que ce sont parmi les bois les plus couramment utilisés pour fumer le bacon, il existe de nombreuses autres, selon le chef et les paramètres régionaux.
Bacon non fumé

lard non fumé peut être trouvé à l'étranger, dans des pays comme le Royaume-Uni et en Irlande. Le New York Times affirme que ce que les Américains appellent porc salé est en fait tout simplement le bacon non fumé; au Royaume-Uni, il est appelé lard vert et est cuite à un degré moindre que ce que la plupart des convives aux États-Unis sont utilisés pour.

Différences

Les différences entre les deux types de bacon proviennent de la manière dont ils sont cuits. Le lard fumé est juste que: fumé sur un type spécifique de bois pour lui donner une saveur distincte; lard non fumé est cuit à quelque spécification le chef voudrait, sans saveur lancé dans la viande avant qu'elle ne soit vendue dans le commerce. La géographie joue également un rôle ici, comme le bacon non fumé est rarement consommé aux États-Unis.
Similitudes

Les similitudes fondamentales entre fumé et non fumé du bacon viennent dans les coupes de la viande. Les deux produits sont le porc et les coupes sont généralement les mêmes, en termes de coupe arrière, Cut Center, le bacon de flanc de porc ventre et dalle de bacon. Les découpes et Bacon varient selon les pays, comme le bacon canadien ressemble plus à une dalle de jambon, le bacon tandis épaule de coupe est courant au Japon.