crêpes restaurants ont cet intérieur moelleux parce qu'ils plient les blancs d'œufs battus dans leur pâte à crêpe. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol scrupuleusement propre jusqu'à ce qu'ils atteignent en neige. Toute trace de graisse dans le bol peut empêcher les oeufs de formation de bulles d'air. Ensuite, les incorporer délicatement dans votre pâte à crêpes préparée. Pour les plus petits lots de pâte, utiliser un blanc d'oeuf. Si vous faites cuire la pâte à crêpes pour une foule, vous devrez peut-être deux ou trois blancs d'œufs.
Utiliser les bons ingrédients

Utilisez des ingrédients frais dans votre babeurre crêpes recette . Cela signifie laitiers frais, les oeufs et la farine. Une recette de babeurre repose sur agents levant créer des bulles - fournissant les crêpes avec leur texture mousseuse. Utilisez la quantité spécifiée de bicarbonate de soude et /ou la poudre à pâte. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, votre recette devrait appeler pour le babeurre, parce que ces deux ingrédients ensemble créent une réaction chimique qui produit des bulles.
Mix Just Right

Plus -mixing votre pâte crée une crêpe dur qui ne sera pas cuire uniformément ou de rester moelleux après qu'il est cuit. Mélanger les ingrédients secs et humides, mais seulement jusqu'à ce que la pâte est humidifié. Il est normal de voir des grumeaux dans la pâte. La cohérence est importante pour une cuisson uniforme et la texture. La pâte doit être assez pour répandre mince quand on le verse sur la plaque chauffante. Batter qui est trop mince deviendra croustillante et vous vous retrouverez avec des crêpes, crêpes non. Batter qui est trop épaisse ne sera pas cuire uniformément et pourrait rester première dans le milieu. Thin votre pâte en ajoutant une petite quantité d'eau ou du babeurre. Pour épaissir, ajouter une petite quantité de farine et le plier en.
Cuire Just Right

Faire chauffer une grande poêle poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen. Si vous utilisez un gril électrique régler la température à 375 degrés Fahrenheit. Testez la plaque chauffante pour la bonne température en versant quelques gouttes d'eau sur la surface - si elles dansent avant évaporation, la casserole est prêt. Badigeonner la poêle avec un peu de beurre ou d'huile - ce qui contribue à donner à vos crêpes que la croûte brune classique. Verser une petite quantité de pâte sur la casserole et laisser place à la pâte de se propager. Ne pas toucher ou déplacer les crêpes - laissez-les cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à remonter à la surface de la pâte et les bords sont crispées. Vérifiez le dessous pour dorer, retourner et continuer à cuire l'autre côté pendant une minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez le graissage et le processus de cuisson pour votre prochain lot. Graissage entre chaque lot assure une finition marron à chaque fois.