Pourquoi la crème fouettée est-elle un colloïde ?

La crème fouettée n’est pas un colloïde; c'est une émulsion. Un colloïde est un mélange dans lequel une substance est dispersée dans une autre sous forme de très petites particules. Dans une émulsion, un liquide est dispersé dans un autre liquide sous forme de minuscules gouttelettes. Dans le cas de la chantilly, la phase dispersée est constituée de globules gras et la phase continue est constituée de crème liquide.