Quelle forme de saccharose est utilisée en boulangerie ?

- Sucre raffiné le plus souvent utilisé en pâtisserie

- Les cristaux blancs se dissolvent facilement et apportent douceur et structure à de nombreux types de produits de boulangerie.

Sucre roux

- Fabriqué en ajoutant de la mélasse au sucre cristallisé

- Donne une couleur dorée et une texture moelleuse aux produits de boulangerie

Sucre de confiserie (en poudre)

- Sucre granulé finement moulu mélangé à de la fécule de maïs pour éviter l'agglomération

- Utilisé pour saupoudrer les produits de boulangerie et faire des glaçages et des glaçages.

Sucre ultrafin

- Sucre granulé moulu en cristaux plus petits

- Se dissout rapidement et procure une douceur plus délicate que le sucre cristallisé

Sucre brut

- Sucre issu de jus de canne à sucre cristallisé conservant un peu de mélasse naturelle

- Fournit une couleur brun clair et une saveur terreuse

Sucre en poudre

- Semblable au sucre ultrafin mais de plus grande taille

- Populaire en Europe pour la cuisson de gâteaux et biscuits délicats