Quelle est la classification des produits de boulangerie ?

Il existe plusieurs classifications de produits de boulangerie. Voici quelques façons courantes de les classer :

1. Par agent levant :

a) Levain :Ce sont des produits qui utilisent de la levure comme principal agent levant, ce qui donne une texture légère et aérée. Les exemples incluent le pain, la croûte de pizza et la brioche.

b) Levé chimiquement :ces produits utilisent du bicarbonate de soude, de la levure chimique ou d'autres agents levants chimiques pour lever. Les exemples incluent les gâteaux, les muffins et les biscuits.

2. Par texture :

a) Pains :Les pains sont généralement préparés avec de la levure et ont une texture moelleuse. Ils peuvent être classés en pain blanc, pain de blé entier, pain au levain, pain de seigle, etc.

b) Gâteaux :Les gâteaux se caractérisent par leur texture légère et moelleuse. Ils contiennent souvent des ingrédients comme du sucre, du beurre, des œufs et de la farine.

c) Pâtisseries :Les pâtisseries englobent divers produits de boulangerie aux textures feuilletées ou beurrées. Les exemples incluent les croissants, les pâtisseries feuilletées et les danoises.

d) Biscuits :Les biscuits sont de petites friandises sucrées aux textures variées, allant du croustillant au moelleux ou croquant.

3. Par ingrédients :

a) Sans gluten :Ces produits sont fabriqués sans ingrédients contenant du gluten, comme le blé, l'orge ou le seigle. Les pains, gâteaux et biscuits sans gluten sont des options populaires pour les personnes sensibles au gluten.

b) Végétalien :les produits de boulangerie végétaliens excluent les ingrédients d'origine animale, notamment les produits laitiers, les œufs et le miel. Des gâteaux, biscuits et autres friandises végétaliennes sont disponibles pour les personnes suivant un régime végétalien.

c) Faible teneur en sucre :les produits de boulangerie à faible teneur en sucre sont fabriqués avec des quantités réduites de sucre ou d'édulcorants alternatifs. Ils s'adressent aux personnes à la recherche d'options de desserts plus saines.

4. Par variations régionales ou culturelles :

a) Pâtisseries françaises :les pâtisseries françaises sont connues pour leurs designs délicats et souvent complexes. Les croissants, les éclairs, les macarons et les mille-feuilles en sont quelques exemples.

b) Pâtisseries italiennes :les pâtisseries italiennes contiennent des ingrédients comme des amandes, du fromage ricotta et des fruits confits. Les exemples incluent les cannoli, les biscotti et les sfogliatelles.

c) Pâtisseries asiatiques :les pâtisseries asiatiques englobent une large gamme de produits tels que les gâteaux de lune chinois, les mochi japonais et les gâteaux de riz coréens, chacun avec ses saveurs et ses méthodes de préparation uniques.

Veuillez noter que ces catégories ne sont pas exhaustives et qu'il peut y avoir d'autres sous-catégories et variations au sein de chaque groupe.