Pourquoi faut-il mettre la pâtisserie au réfrigérateur ?

Il n'est pas toujours nécessaire de mettre la pâte au réfrigérateur, mais cela peut contribuer à améliorer sa texture et à faciliter son travail.

- La pâtisserie froide est moins susceptible de coller aux surfaces . Lorsque la pâte est chaude, la graisse qu'elle contient commence à fondre et elle a plus tendance à coller à vos mains, à votre rouleau à pâtisserie et à votre plaque à pâtisserie. En refroidissant la pâte, vous pouvez aider à raffermir la graisse et à la rendre moins susceptible de coller.

- La pâte froide est plus facile à étaler . L'étalage de la pâte nécessite un toucher léger, et cela peut être difficile à réaliser lorsque la pâte est tiède et moelleuse. Le refroidissement de la pâte facilite son étalement sans se déchirer ni rétrécir.

- La pâtisserie froide produit des résultats plus feuilletés . Lorsque la pâtisserie est cuite, l’eau qu’elle contient se transforme en vapeur et crée des bulles. Ces bulles font gonfler la pâte et créent une texture feuilletée. Refroidir la pâte permet de ralentir l'évaporation de l'eau, ce qui se traduit par plus de bulles et une pâte plus feuilletée.

En général, il est préférable de laisser la pâte au frais au moins 30 minutes avant de la mettre au four. Cependant, vous pouvez le refroidir plus longtemps si vous en avez besoin. La pâtisserie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois.