Pourquoi pétrir la pâte à biscuits ?

Le pétrissage crée une friction qui réchauffe la pâte et active les protéines du gluten. Cette chaleur amène les protéines du gluten à former des liaisons fortes entre elles, créant ainsi un réseau qui emprisonne le dioxyde de carbone produit par la levure. Plus vous pétrirez la pâte, plus le réseau de gluten sera fort et plus il pourra piéger de dioxyde de carbone, ce qui donnera un biscuit plus léger et plus moelleux.

Pour répartir les ingrédients uniformément dans toute la pâte.

Le pétrissage aide à répartir uniformément la farine, la levure chimique, le sucre et les autres ingrédients dans toute la pâte, garantissant que chaque partie de la pâte a la même consistance et la même saveur.

Incorporer de l'air dans la pâte.

Pendant que vous pétrissez la pâte, vous la poussez et la tirez, ce qui y incorpore de l'air. Cet air contribue à créer un biscuit plus léger et plus moelleux.

Pour façonner la pâte.

Le pétrissage permet également de façonner la pâte. Vous pouvez utiliser vos mains pour lui donner la forme d’une boule, d’un carré ou de toute autre forme souhaitée.

Pour évacuer le stress.

Pétrir la pâte est un excellent moyen de se libérer du stress et de soulager les tensions. Cela peut être une expérience thérapeutique qui peut vous aider à vous détendre et à vous concentrer sur la tâche à accomplir.