Qu'est-ce qu'une pâte à biscuit ?

La pâte éponge est un type de pâte à base de levure qui utilise un processus en deux étapes pour créer une texture légère et moelleuse. Dans un premier temps, une petite partie de la farine, de la levure, de l'eau et du sucre est mélangée pour créer une éponge que l'on laisse fermenter pendant plusieurs heures. Cela permet à la levure de se développer et de produire du gaz, ce qui crée une structure pétillante et aérée dans la pâte.

Dans la deuxième étape, les ingrédients restants, y compris le reste de la farine, le beurre et les œufs, sont ajoutés à la génoise. La pâte est ensuite mélangée et pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Cette étape permet au gluten de la farine de se développer, donnant à la pâte force et structure.

Les pâtes éponges sont souvent utilisées pour réaliser des pâtisseries sucrées, comme la brioche et la babka, ainsi que des pains à la texture légère et aérienne comme la ciabatta italienne ou la baguette française. Le processus de fermentation lors de l’étape éponge de ces recettes contribue à créer une saveur riche et complexe dans les produits de boulangerie finis.