Moderne recettes de gâteau quatre-quarts appellent à 1 3/4 tasse de farine, cinq œufs, 1 tasse de beurre et un peu plus de 1 tasse de sucre. Ils intègrent également des arômes tels que le sel et l'extrait de vanille. La farine de gluten fournit pour la structure, tandis que les oeufs liquides et les protéines fournissent à renforcer et à renforcer la structure du gluten. Le beurre fournit des graisses, ce qui attendrit la pâte. Le sucre adoucit le gâteau et contribue à l'attendrir.
Sucre est doux que le miel

sucre blanc granulé est légèrement plus doux que le miel, si vous voulez peut-être utiliser plus miel que le sucre. Par exemple, si votre recette demande 1 1/4 tasse de sucre, utiliser 1 1/2 tasse de miel. Ceci est une question de goût, si vous préférez un gâteau de livre qui est moins sucré, utilisez 1 1/4 tasse de miel.
Compenser liquide extra

En substituant le miel pour le sucre fera de votre livre gâteau humide parce que le miel est liquide. Une tasse de miel contient près de 60 grammes d'eau. Cela ne suffit pas à la ruine de la structure de votre gâteau, mais il sera nettement plus humide. Si vous voulez garder la texture originale de votre gâteau de livre, ajouter la farine supplémentaire jusqu'à ce que la pâte est la bonne consistance. Le montant exact dépendra de la variété de miel que vous utilisez et les conditions météorologiques lorsque vous faites cuire.
Saveur Variations

Plus de 300 variétés de miel sont récoltées dans le Variations des États-Unis dans la saveur, la couleur et l'odeur sont déterminées par la source de nectar disponible pour les abeilles. Miels de couleur claire ont tendance à avoir les saveurs les plus subtiles, et sont la substitution la plus neutre pour le sucre. Miels sombres ont plus audacieuses, plus les notes florales qui ajoutera de la profondeur de la saveur à votre gâteau de livre.